Préparez la salsa en mélangeant tous les ingrédients. Assaisonnez et réservez jusqu'au moment de servir.
Pelez et râpez grossièrement les pommes de terre. Ajoutez les échalotes, l'ail et l'oeuf et mélangez le tout à la main.
Faites chauffer une grande poêle antiadhésive sur le feu vif. Versez-y la moitié de l'huile.
Divisez les pommes de terre râpées en 8 portions. Avec une cuillère, déposez 4 portions dans la poêle puis aplatissez-les pour former des galettes de 8-10 cm de diamètre. Faites cuire de 3 à 4 minutes de chaque côté puis posez délicatement les rà¶stis sur une plaque de cuisson antiadhésive. Préparez les 4 autres rà¶stis.
Servez les rà¶stis avec la salsa et des quartiers de citron vert.