Étalez la purée de haricots sur 4 tortillas. Répartissez le piment, les dés de tomate, le fromage râpé, les oignons et la coriandre sur les haricots. Recouvrez avec les autres tortillas pour obtenir 4 quesadillas.
Faites griller les quesadillas une à une dans une grande poêle-gril, à feu moyen à vif, 30 à 60 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et que le fromage ait fondu.
Coupez les quesadillas en quartiers et servez aussitôt, avec la crème sûre.