Dans une casserole, verser le bouillon de poulet et ajouter l'ail, les piments forts et le gingembre. Porter à ébullition. Ajouter les cubes de poulet et les pocher jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Réserver.
Dans une poêle, faire revenir l'oignon et le gingembre à feu doux dans l'huile de sésame. Ajouter l'eau, la cassonade, le vinaigre, la sauce aux huitres et le ketchup. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes à feu doux.
Dans un bol, mélanger la sauce soya avec la fécule de maïs. Ajouter ce mélange à la sauce tout en remuant. Porter une fois de plus à ébullition et retirer du feu. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d'eau. Réserver.
Dans un bol, mélanger les ingrédients secs et former un puits au centre. Ajouter la bière et incorporer la farine. Terminer en ajouter les blancs d'oeufs. Assaisonner et réserver
Tremper les morceaux de poulet dans la pâte et les frire de 5 à 6 minutes dans un bain d'huile à 375F jusqu'à ce que le poulet soit bien doré.
Lorsque la friture est terminée, chauffer la sauce et y ajouter les morceaux de poulet. Bien enrober les morceaux de poulet dans la sauce et servir aussitôt avec un riz basmati.