Égouttez le maïs. Versez la moitié des grains dans un robot et mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte presque lisse. Versez la purée de maïs dans un bol et ajoutez-y les grains entiers. Incorporez la farine et la levure tamisées. Ajoutez l'oeuf, le poivron, le piment et la coriandre. Poivrez généreusement.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à fond épais, sur feu moyen-vif. Déposez 4 cuillerées de pâte dans l'huile chaude. Faites dorer environ 1 minute de chaque côté. Sortez les beignets de la poêle avec une spatule, déposez-les sur du papier absorbant et maintenez-les au chaud. Faites cuire le reste de la pâte de manière à obtenir 8 beignets en tout.
Mélangez tous les ingrédients de la salsa, poivrez et versez dans un bol de service.