Préchauffer le four à 350°F. Placer la grille au centre du four.
Badigeonner d'huile un grand poêlon antiadhésif. Dorer les oignons 15 minutes à feu moyen ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
Pendant ce temps, dans un bol moyen, fouetter le lait, la farine et la moutarde.
Lorsque les oignons sont caramélisés, réduire le feu à moyen-doux et verser la préparation de lait. Mélanger jusqu'à épaississement
Incorporer 1 tasse de fromage râpé et les épinards. Bien remuer pour faire fondre le fromage. Retirer du feu
Couper le dessus de la miche de pain et retirer la mie avec les doigts pour former un bol. Verser la trempette chaude dans le bol de pain et garnir avec le reste du fromage
Chauffer la miche au four 10 minutes, puis passer 2 ou 3 minutes sous le grill (broil) pour gratiner le fromage.
Entre-temps, tailler la mie de pain en cubes et préparer les crudités.