Préchauffer le four à 350°F. Placer la grille au centre du four. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
Couper la courge en 2 dans le sens de la longueur. À l'aide d'une cuillère, retirer les graines et les filaments.
À l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonner d'huile d'olive la chair de la courge.
Déposer la courge sur la plaque de cuisson, pelure vers le haut. Cuire au four de 1h à 1h15 ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'insère facilement dans la chair de la courge. Laisser tiédir avant de manipuler.
À l'aide d'une cuillère, retirer la chair de la courge et la déposer dans un grand bol ou un contenant hermétique.